白灼是粤菜烹饪的一种手法，白灼汁则是该烹饪手法中会应用到的一种调料。白灼手法一般是制作蔬菜或者海鲜，白灼汁则是用香油、生抽、醋这三种调料按比例混合制成，口感非常独特，可以让食材的味道更加鲜香滑嫩，味道是清淡可口的。
白灼汁是什么调料
1、白灼汁需要用到香油、生抽、醋这三种调味料，放半勺香油、一勺半的生抽、一勺醋，混合均匀后按照自己的口味加少许糖，再加清水混合均匀。喜欢吃辣的话可以放一些小米辣，想更鲜美一些，可以加入蚝油，总之是比较百搭的一种调料汁。
2、白灼类的菜系就主要是蔬菜、海鲜水产，可以先将生的蔬菜比如生菜、西兰花、油麦菜用开水焯熟，这一步就为“灼”。但是用清水超熟的菜会没有味道，所以这个时候需要搭配上白灼汁，直接浇在菜品上即可，制作出来的菜肴清淡可口，符合大众口味。
白灼汁和蒸鱼豉油有什么区别
主要是用法不同吧白灼汁上面也介绍了是用来做白灼菜的，用法多样，以咸鲜味为主，更凸显出食材原本的味道。蒸鱼豉油只适合在蒸鱼的时候用，有提鲜的作用，还有特有的鲜甜味。两种调料的原料也不一样，大家在超市中都可以买的到。
白灼生菜的做法
1、生菜洗干净备用，先来调料汁。碗中加一勺半的生抽、一勺香油、一点点醋、少许鸡精、白糖，加清水搅拌均匀。
2、蒜切末，小米辣切碎备用。然后起锅烧水。把生菜放进去烫30秒，在开水中加滴油可以防止生菜变色，这样焯水后的生菜还是翠绿色的，非常好看。
3、焯水好的生菜捞出来控干水分摆盘。
4、然后锅中加一点油烧热，爆香蒜末，倒入调好的白灼汁，放适量小米辣，料汁熬好之后淋在生菜上即可。神奇养生网 wWW.lYXunLOnG.cOm
用这个方法还可以做白灼菜心、白灼西蓝花、白灼虾等等，做法简单，大家可以自己在家试试，味道非常不错。
